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如何区别食物的寒热属性? |
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点击数：352 更新时间：2007-5-10 13:36:02
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在人们的日常生活中，各种食物调料都是有寒热属性的。因此，了解各种食物的性能，可用来指导选择相应的食物进行饮食保健。
凡属寒凉性的食物，多具有清热、泻火、解毒等作用，能够纠正热性体质，减轻或消除热性病证。凡属温热性的食物，多具有助阳、温里、散寒等作用，能够扶助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病证。食物的寒凉性和温热性是从食物作用于机体所发生的反应，并经反复验证后归纳起来的，是与人体或疾病的寒热性相对而言的。例如出现高热、口渴、便结等热性病症的病人，在服用食物后，病人的热性表现得以减轻或消除，表明这种食物属寒凉性；反之，一人因寒凉所致的胃痛、大便泻下稀水的患者，在食用某些食物如生姜、胡椒以后，病人的寒性表现得以缓解或消除，表明这种食物是属温热性的。
(1)溫热类食物
①肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉及有关动物油乳。②菜类：刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、辣椒、韭、芥、香菜等。③谷物及豆类：糯米、面粉、黑米、黑豆、黄豆、蚕豆。④调料：大香、小香、胡椒、花椒、肉桂、白藕、砂仁、红糖、生姜、干姜、饴糖。⑤水果类：橘子、柿子、栗、大枣、核桃、荔枝。
(2)寒凉类食物
①肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎、鸭肉、兔肉、鹅肉等。②菜类：菠菜、白菜、豆芽类、芹菜、苋莱、竹笋、黄瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、紫菜、红薯。③水果：梨、甜瓜、橘、橙、苹果、李子。④谷物及豆类：大麦、玉米、赤小豆、绿小豆。⑤调料：白糖、冰糖、生蜂蜜、酱油、醋．
(3)平性食物
①肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。②菜类：豇豆、四季豆、豌豆、木耳、百合、莲子、白菜、上豆、山药、黄花。③水果：桃子、无花果、香蕉、杏、杏仁、葡萄。④谷物及豆类：小麦、大豆类。⑤调料：香油、菜油。
应当注意的是，饮食菜肴的寒热性能还受烹饪方法及调料搭配的影响。如果我们要纠正食物的寒热偏性，可选用以下方法：
①选用适当的烹饪方法。例如有的食品生吃是凉性的，炒熟或者熟吃就变成了热性，这是因为加热后物质转化的结果。
②用调料矫正。大多数菜和谷物属平性和凉性，若加入热性调料就变成热性。③用药物纠正。在烹调饭菜时加入不同性能药物，使其产生出寒热补泻燥润的不同作用。
④各种食品之间合理搭配。把性能相反的食物搭配食用，可以纠正其偏性。
当然采用以上几种方法时，应注意药物的配合禁忌及食物的搭配忌宜，以免发生不良反应。
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